Antikk druetørker i Valpolicella

Cà Dei Merli er en gammel tørketrommel for Amarone della Vapolicella-druene som ble renovert i 2014, fordypet i roen i dalen, veikrysset mellom byen Verona, Gardasjøen og Lessinia.
Ligger bak Fumane ved foten av Monte Rivoli under den spektakulære og suggererende helligdommen i Madonna de la Salette, som er en fantastisk panoramabalkong over vingårdene i Valpolicella, og er det ideelle stedet å gjenvinne energi.
Den spesielle beliggenheten gjør den egnet for både avslappende ferier og kulturturisme, takket være bekvemmeligheten som du kan nå de viktigste turistmålene i Veneto-regionen, som Verona, Gardasjøen, Venezia, Treviso og Trentino.
For elskere av å gå og sykle er det stier omgitt av grøntområder.
For elskere av god mat og god vin er det mange mat- og vinturer med vinsmaking; eierne som er forelsket i sitt territorium, byr på å smake på reiseruter.
Huset består av et hovedområde hvor eierne bor og et uavhengig område forbeholdt gjester.
Det gamle tørkerommet har to rom med fire plasser hver, ett med dobbeltseng og køyeseng; den andre i stedet med to dobbeltsenger.
Det er også et kjøkken utstyrt med stekeovn, kjøleskap, oppvaskmaskin og vedovn for å lage mat på den typiske måten dette området har.
Rommene har klimaanlegg, TV, og er utstyrt med uavhengig oppvarming og gratis internett.
Leiligheten har et vaskerom med vaskemaskin og en 400l varmtvannstank for å garantere en konstant strøm av varmt vann.
Ved inngangen er det et komfortabelt og grasiøst sittegruppe for lesing, arbeid eller skriving.
Det er mulig å ha mange eksterne parkeringsplasser tilgjengelig inne i eiendommen, som du kan nå via en motorisert port.
Eiendommen har også en utendørs park med et basseng 7,5X3,5 over bakken og er utstyrt med en solseng og grill, paraply, bord og stoler til bespisning.
Byen Fumane ligger noen kilometer fra et av de beste sykehusene i provinsen Verona, Negrar sykehus, som kan nås på 20 minutter.
Fritidsaktiviteter: i området er det to ridestaller, forskjellige stier og stier for terrengsykling eller for turister.
I landsbyen er det flere restauranter og agriturismer.
For de som elsker god vin siden vi er i sentrum av historiske Valpolicella, er det hundre vinprodusenter som tilbyr smaksprøver og omvisninger.
Steder å besøke: Verona kan nås på 25 minutter, samt Gardasjøen og temaparkene som Gardaland og Caneva World, på 20 minutter kan du også nå Pastrengo dyrehafari og på 10 minutter med bil kan du tilbringe en ettermiddag av avslapning på Terme Aquardens, som er de største i Europa.
På omtrent tjue minutter kan du nå Verona flyplass.
For fjellelskere på halvannen time kan du være i Dolomittene.
10 minutter fra eiendommen er det også de berømte Molina-fossene som tiltrekker seg mer enn 80 000 turister hvert år. Det særegne ved dette området er overflod av vann, takket være eksistensen av flerårige kilder nord for byen Molina. I tillegg til de glitrende fossefallene, tilbyr parken besøkende også et landskap preget av skog og enger, ofte avbrutt av bekker og elver som kombinerer sødmen i grøntområdene, i det uendelige vegetasjonssortimentet, med det grå av de svabergene.
En syntese av det lave fjellandskapet kan bli funnet i parken, hvor stier og reiseruter tilbyr besøkende nå en fredelig høytidighet av en kaskade med glitrende vann, nå vidder med flerfargede blomster mellom en skog og en klippe, nå ravinen bebodd av en virvlende strøm.
I tillegg er den tibetanske broen, et klassisk ingeniørarbeid som er hengt opp med tau mellom motsatte sider, også vakkert å se. Det er den første konstruksjonen i sitt slag i Veneto og også blant sjeldenhetene i landet vårt, og kobler løypesystemet til Marano di Valpolicella med det av Sant'Anna d'Alfaedo.
Så finner vi også Fumane-hulene i nærheten, som vitner om den uavbrutte tilstedeværelsen av Neandertal-mannen og deretter av Homo sapiens sapiens for rundt 80 tusen til 25 tusen år siden. Endelig, men ikke mindre interessant, Veja-broen, som antagelig besøkes siden godt før forrige istid av en koloni av fagarbeidere av flintartifakter, piler, tips, nåler, etterlater oss overrasket over at de forhistoriske mennene (kanskje Neandertaler) handlet sitt dyrebare materiale for halvparten av Europa, opp til Østersjøen i dagens Polen, via Amber-ruten eller til den franske enden.

Amarone della Valpolicella er en tørr DOCG rød passitovin produsert utelukkende i Valpolicella i provinsen Verona.
Organoleptiske egenskaper:
farge: dyp rød muligens pleier å granat med aldring;
lukt: karakteristisk, fremhevet;
smak: full, fløyelsaktig, varm;
maksimalt restsukker 12 g / l hvis den faktiske alkoholstyrken er 14%.
Luktetips: moden frukt, svart kirsebær og bringebærsyltetøy.
Hos de eldre kan du også oppfatte hint av moskus og tjære, sistnevnte i teknisk sjargong kalt goudron.
Alkoholstyrke: minimum forventet alkoholstyrke er 14 º, for fyldig kan den nå 17 º.
Navnet på denne strukturerte veronesiske røde, Amarone, stammer fra ordet "amaro", adoptert for å skille det fra det søte fra Recioto della Valpolicella som det oppsto fra, om enn ufrivillig.
Den nye kallenavnet Amarone for å indikere Recioto Amaro eller Recioto Secco ble født våren 1936 i Cantina Sociale Valpolicella, den gang med base i Villa Mosconi i Arbizzano di Valpolicella, av capocantina Adelino Lucchese, eksepsjonell gane og nese som, takket være de heldige han fant en kasse med recioto glemt i kjelleren og banket på Recioto Amaro fra gjæringsfat, og kom ut i en entusiastisk utrop: "Dette er ikke en Amaro, det er en Amarone".
Formannen hadde gitt Valpolicella det magiske ordet.
Amarone har blitt snakket om siden Catullos tid i Carme n. 27 (ca. 49 f.Kr.) hevder "calices amariores" (mer bitre glass).
Men mange andre dokumenter vitner om dette.
Spor etter predileksjonen for denne vinen og druene som produserer den finnes også i Edict of Rotari som etablerte svært alvorlige straffer for dem som forårsaket skade på vinstokkene og høye bøter for de som stjal buntene.
For årene etter 1000 d. C. det er bevis på noen kjøps- og salgshandlinger av vingårder i produksjonsområdet Amarone della Valpolicella, og vin anses å være lik penger til å betale føydale rettigheter.
I de følgende århundrer fortsetter tilstedeværelsen av Amarone della Valpolicella i de offisielle dokumentene og skriftene til humanistene.
Et anslag på 1503 vitner om at produksjonsområdet til Amarone della Valpolicella; det var en rik og berømt dal takket være vinene. Berømmelse som fortsatte til opplysningstiden da Scipione Maffei i en viktig tekst foreslo den bitre diksjonen, for å indikere vinen "en spesiell nåde produsert i Valpolicella".
Erfaringen som trengs for å bringe druene som er bestemt til denne dyrebare vinen til riktig tørking, er veldig høy.
Visning er essensielt, så mye at noen kalte denne fasen en andre høst.
Druene, sunne og perfekt modne ikke bare på huden, men også internt, er allerede valgt på høsttidspunktet, i løpet av de første to ukene av oktober, og velger de løse buntene, med bærene ikke for nær hverandre, slik at de lar sirkulære 'luft.
Disse små mørke "nuggets" er fordelt i et enkelt lag på platåene, store trekasser, i økende grad erstattet av perforert plast, for ventilasjon og for å sikre raskere vaskbarhet etter bruk.
Platåene er stablet i tørketrommel, vanligvis ventilerte rom over hus og kjellere. Nyttig stilling for deg som må snu og kontrollere druene med jevne mellomrom og deretter jobbe dem raskt, til rett tid.
Tørketrommene må være i posisjoner der det er tillatt konstant ventilasjon, kontrollert av passende forberedte vinduer, der temperaturen kan endre seg gradvis og der det ikke er fuktighetsstagnasjon. Av denne grunn er noen historiske kjellere bygget på humper og sider av åser i noen ganger usannsynlige posisjoner, utenfor reglene for liten praktisk.
Noen ganger var det stedet for tørketrommel som bestemte plasseringen av hele bygningen.
Visningen varer omtrent 120 dager; den mest tydelige synlige konsekvensen av denne fasen, i tillegg til at den bæres visne, er vekttapet for buntene som varierer i henhold til druetypen.
I slutten av januar, begynnelsen av februar, blir druene presset og maserasjonen på skinnene er lang.
Veldig langsom gjæring ved lav temperatur, selv i 30/50 dager. Dette tjener til å sikre at sukker, på grunn av gjæreffekten, blir omdannet til alkohol.
Hvis den endelige vinen opprettholder en lav tilstedeværelse av sukker, kan den defineres som Amarone. Hvis mengden er høyere, oppnås isteden Recioto.
Druene som er igjen å tørke kan ikke vinifiseres før 1. desember.
Et minimum aldring på to år er nødvendig med virkning fra 1. januar etter høstingen.
All tørking av druer, vinifikasjon, krydder og tapping må utføres i DOCG-området.